Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Que signifie "aiguille à brider"

Une aiguille à brider est une tige en acier qui sert à maintenir les pièces de volaille ou de gibier durant la cuisson. Il faut passer au travers de la viande des brides de ficelle à l’aide de l’aiguille.

On y enfile une longueur de ficelle à rôti afin de pouvoir "brider" une volaille ou un gibier à plume, c'est-à-dire passer une ou deux brides de ficelle à travers son corps pour maintenir ses pattes et ses ailes bien ramassées pendant la cuisson.

Selon que la volaille est plus ou moins volumineuse, on emploie une aiguille à brider plus ou moins grosse: celle-ci doit pouvoir traverser l'animal de part en part.

Aucun commentaire

  • SOYEZ LE PREMIER À COMMENTER CET ARTICLE !
Avatar par defaut Invité