Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Que signifie "farine 45"

Les différentes variétés de farines sont labelisés en fonction de la masse sèche (teneur minérale) restante obtenue par incinération d'un échantillon dans un four de laboratoire (généralement à 550°C ou 900°C).

Il existe plusieurs types (symbolisés par la lettre T) suivant leur contenance en son et en minéraux :

T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie, les gâteaux, .
T55 : farine blanche utilisée pour le pain dit de campagne.
T65 : farine blanche qui sert à faire le pain de campagne, ou tout autre pain dit tradition, généralement issue de l'agriculture biologique. Cette dernière ne contient pas d'acide ascorbique (vitamine C) ajouté (contrairement au T55 par exemple)
T80 : farine bise ou semi-complète utilisée couramment dans les boulangeries biologique. Sert à faire le pain semi-complet.
T110 : farine complète. Sert à faire le pain complet.
T150 : farine intégrale. Sert à faire le pain intégral.
Le son est l'enveloppe du blé. C'est dans ce dernier que l'on retrouve les résidus de pesticides et autres produits utilisé lors de la culture du blé, les farines d'un type supérieur au T55 sont donc souvent disponible et conseillée en biologique pour éviter tout résidus chimiques dans la farine.

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