Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Que signifie "manchonner"

Dégager de la chair qui les recouvre l'extrémité de certains os (côte d'agneau, de veau, de porc, os de pilon et d'aile de volaille), afin d'obtenir une meilleure présentation et leur permettre de recevoir selon les cas une papillote ou un manchon au moment du dressage.

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