Tarte nectarines citron vert romarin
Par cookfoodencuisine - Publié le 26 juillet 2020 à 10h54 - Mis à jour le 26 juillet 2020 à 12h42
Temps de préparation

15minutes

Temps de cuisson

55minutes

Temps total

1heure, 10minutes

Nombre de convives

6 personnes

Les pêches et les nectarines font partis de mes fruits préférés.

Je les aime autant croquant et peu mûrs que fondants et juteux.

Cette recette de tarte est à l'origine une recette de Yotam Ottolenghi mais dont les portions et les ingrédients ont été modifiés.

La tarte a été réalisée sur une base de pâte brisée mais je pense que la prochaine fois, je la referai avec une pâte feuilletée. Je pense qu'elle sera meilleure mais c'est selon les goûts de chacun.

Vous voyez, lorsque j'ai annoncé à mon compagnon que j'allais faire une tarte à la nectarine et au romarin, celui-ci a grimacé.

Et bien il a rapidement changé d'avis en la goûtant. Il l'a trouvé même délicieuse.

Le mariage entre la nectarine et le romarin est surprenant. Je peux vous assurer que vous épaterez votre entourage avec cette recette.

Pour cette recette, j'ai choisi des nectarines jaunes mais vous pouvez très bien utiliser des nectarines blanches ou même des pêches.

Note: cette recette peut être adaptée aux vegans, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine.

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 125 g de farine T55
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g D'eau
  • 25 g de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 500 g de nectarines jaunes (poids sans noyaux)
  • 60 g de cassonade (ou de sucre de canne)
  • 30 g de jus de citron vert
  • 6 bandes d'écorces de citron vert
  • Quelques brins de romarin
  • 1/2 cuillere à café de fécule de maïs (maïzena)
  • Pour la décoration
  • Quelques brins de romarin
  • Quelques zestes De citron

La recette

La marinade

Lavez les nectarines et coupez des lamelles d'environ 1cm maximum d'épaisseur.

Dans la recette d'origine, les lamelles font environ 0,5cm d'épaisseur. Je les préfère plus épaisses.

Disposez les tranches dans un saladier ou un plat creux. Arrosez-les avec le jus de citron puis ajoutez le sucre, les zestes de citron et le romarin.

Mélangez délicatement puis filmez et laissez reposer au frais pendant 40 minutes minimum à 2 heures maximum.

En milieu de repos, je mélange à nouveau et toujours délicatement afin que les arômes soient bien diffusés.

La pâte

En attendant, préparez la pâte.

Mélangez tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte homogène.

N'hésitez pas à vous servir de vos mains pour mélanger la pâte.

J'utilise un robot pâtissier. Tellement pratique !

Formez une boule puis filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Le dressage

Égouttez les nectarines à l'aide d'une passoire.


Ne jeter surtout pas le jus, il servira pour le nappage.

Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la à l'aide d'un rouleau pâtissier.

Disposez la pâte dans un moule à tarte (ou juste sur un plat en métal, si vous souhaitez en faire une tarte rustique) recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrez le fond de poudre d'amande.


La poudre d'amande permettra d'absorber une partie du jus pour éviter de détremper la pâte.


Disposez les tranches de nectarines à votre convenance.


Enfournez pendant 30 minutes.


Le nappage

Pendant ce temps, prélevez un peu du jus (récupéré de la marinade) dans un petit ramequin puis ajoutez la fécule de maïs.


Mélangez bien puis versez le mélange dans une petite casserole.

Ajoutez le reste de jus.

Il est plus simple de délayer la fécule avec une petite quantité de jus, cela évite de se retrouver avec des grumeaux.


Portez le jus à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.


Réservez.

Sortez la tarte du four puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les nectarines avec le sirop.


Enfournez à nouveau pendant 20 à 25 minutes (selon les fours)


Laissez refroidir puis selon vos envies, décorez la tarte avec quelques zestes de citrons et/ou des brins de romarin.

En images

Tarte nectarines citron vert romarin
Tarte nectarines citron vert romarin
Marinade nectarines citron vert romarin

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