Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Il faut choisir les navets bien blancs et bien fermes et faire attention à ce qu'ils ne soient pas creux ni piqués des vers. Les navets de Freneuse sont les meilleurs : les ronds se prennent surtout pour le pot-au-feu. On peut conserver les navets dans un endroit sec, en faisant attention qu'ils ne gèlent pas.

Sommaire

Comment les choisir?

Choisissez-le ferme et lourd, d'une belle couleur et avec une peau bien lisse. Achetez de préférence des légumes jeunes car les plus vieux risquent d'être spongieux.

Comment les conserver?

Conservez-le dans un endroit frais et à l'abri de la lumière ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Une semaine maximum pour les navets nouveaux, mais les autres se conservent un peu plus longtemps: 2 à 3 semaines. En vieillissant, le navet devient mou, creux et filandreux.

Comment les preparer?

Navets à la vapeur persillés (200 g, 10 g de persil)
Navets "glacés" (200 g, 10 g de beurre, 10 g de sucre)
Un apport énergétique de 130 Kcal ;
4 g de fibres ;
Apport en lipides saturés (beurre) ;
16,5 g de glucides.

Purée de navets (100 g, 100 g de pomme de terre, 5 g de beurre, 10 ml de lait)
Un apport énergétique de 140 Kcal ;
4 g de fibres ;
4,5 g de lipides ;
22 g de glucides.

Trucs et astuces

Une bonne association:

Navets mijotés autour d’un magret de canard en cocotte : les navets, très peu caloriques, allègent la viande un peu grasse et équilibrent le plat en apportant fibres et minéraux variés (en particulier calcium, potassium et soufre). Inutile d’ajouter de la graisse pour la cuisson, mouiller en revanche avec du vin blanc ou du bouillon dégraissé.

Suggestions

Navets mijotés autour d’un magret de canard en cocotte : les navets, très peu caloriques, allègent la viande un peu grasse et équilibrent le plat en apportant fibres et minéraux variés (en particulier calcium, potassium et soufre). Inutile d’ajouter de la graisse pour la cuisson, mouiller en revanche avec du vin blanc ou du bouillon dégraissé.

Histoire

Légume de la famille des crucifères, le navet (Brassica napus, var. rapa) est aujourd'hui surtout considéré comme un légume de diversification. On en connaît différentes espèces, en particulier : le navet d'automne, plutôt cultivé dans les régions nordiques ; le navet précoce (parfois dits "navet de mai") qui est aujourd'hui le plus courant ; et le navet "pygmée", au goût très relevé.

Nutrition

Un apport énergétique de 36 Kcal ;
4,5 g de fibres ;
6,5 g de glucides ;
Bonne présence de minéraux (préservés par la cuisson vapeur) ;
Pas de lipides.

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