Astuces / Conseils
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Comment garder la pate feuilletée d'une tarte croustillante
La pâte feuilletée est l’un des joyaux de la pâtisserie, parfaite pour élaborer des tartes aussi bien sucrées que salées. Cependant, l’un des plus gros défis auxquels font face les pâtissiers amateurs et professionnels est de maintenir cette texture croustillante et délicate. Dans cet article,...
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Cuire ses pâtes à la perfection
La méthode infaillible pour cuire des pâtes à la perfection Les pâtes sont l’un des mets les plus appréciés à travers le monde. Qu’elles soient fraîches ou...
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Ne pas « casser » la neige lorsque l'on fait monter les blancs d'oeufs
Comment Éviter de « Casser » la Neige de Blancs d'Oeufs Faire monter des blancs d'œufs en neige est une étape cruciale dans de nombreuses recettes, allant...
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Façonner des cookies
Pour bien façonner des cookies (ou autre biscuits qui doivent rester un peu épais), déposez la pâte par cuillerées...
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Poisson vapeur
Pour cuire un poisson à la vapeur, parez-le, videz-le et nettoyez-le. Passez une aiguille à brider à travers sa tête, puis...
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Soufflé glacé
Pour monter un soufflé glacé garnissez de papier sulfurisé un moule à soufflé. Le papier doit dépasser les bords...
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Cuisson des courgettes
Pour conserver aux courgettes leur bonne tenue et toute leur saveur coupez leurs extrémités avant de les peler en bandes alternées....
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Meringues
Pour assurer aux meringues une bonne tenue, dressez-les sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée puis saupoudrez-les...
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Détacher des biscuits cuits
Une fois les biscuits cuits, attendez une ou deux minutes avant de les détacher avec une spatule métallique et de les mettre à...
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Pour un pâte à pain bien levée
Pour savoir si la pâte et levée comme il faut : au bout d’une heure environ, la masse doit avoir doublé de volume. Pressez la...
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Vérifier la cuisson du pain
Lorsqu'on sort une miche de pain dorée du four, l'excitation est à son comble. Mais comment savoir si elle est réellement cuite à la perfection ? Éviter le...
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Surgeler des beurres maniés
Pour congeler vos herbes fines (persil, cerfeuil, aneth, estragon, etc.), vous pouvez les travailler avec du beurre et en faire des petits rouleaux ou des...
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Comment ne pas perdre un reste de bananes mûres?
Il suffit de les mettre au congélateur dans un sac plastique. Pour les décongeler : une minute au micro-ondes.
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Beurrer un moule correctement
Beurrer un moule correctement est une étape souvent sous-estimée en cuisine, mais elle revêt une importance capitale pour garantir la réussite de vos...
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Conserver du basilic frais
Une fois coupé, il s’abîme vite. Pour le conserver, mettez-le dans un linge (ou papier absorbant) et disposez-le dans le bac à...
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Eviter que le beurre brûle pendant la cuisson
Pour éviter que le beurre brûle pendant la cuisson, il suffit d'y ajouter un peu d'huile.
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Vérifier la cuisson d'un gâteau
Commencez par vous fier à l’aspect et à l’odeur, de bons indices. Ensuite, plantez la pointe d’un couteau au centre du...
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Concombres décoratifs
Première manière : Lavez et séchez le concombre. A l’aide d’un zesteur à citron retirez de fines lamelles de peau de...
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Une pâte à crêpes sans grumeau...
Ne mélangez pas la farine et les oeufs avant d'avoir ajouté le lait. En effet, vous risquez d'obtenir une pâte compacte, très...
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Découper un poulet rôti
Si votre poulet est bien cuit, la découpe en sera facilitée... - Commencez par détacher les cuisses: Plantez une fourcherre diapason...
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Où placer la fève dans la galette des rois?
Ah, la galette des rois! Qui n'a jamais rêvé d'avoir la fève en dégustant ce gâteau traditionnel? Mais quel dommage de...
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Réussir la fondue savoyarde
Lorsque votre fondue savoyarde est prête, le mélange de fromages et de vin blanc doit être homogène. Si ça n'est pas le...
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Eplucher des oignons sans pleurer
Éplucher des oignons est une tâche aussi courante qu'irritante en cuisine. Qui n'a jamais ressenti les larmes inévitables qui montent aux yeux au contact...
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Dénoyauter les cerises
Quoi de plus casse-pieds que dénoyauter des cerises? Fabriquez-vous un dénoyauteur avec un bouchon de liège dans lequel vous aurez...
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Technique de coupe
En cuisine, une très grande partie de la réalisation de recettes repose sur la découpe d'aliments, de légumes plus...