Astuces / Conseils

Test du sirop sur assiette froide (cuisson des confitures)

Le confiture est à point lorsque le thermomètre marque 104,5 °C ou le pèse-sirop 31 °C, ou que le jus devenu épais coule...

Astuces / Conseils

S'assurer que la neige est assez ferme

Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les blancs tombent.

Astuces / Conseils

Peler facilement des poivrons

Mettez les poivrons au four très chaud jusqu'à ce que leur peau se boursoufle. Enveloppez-les de papier absorbant mouillé. Attendez...

Astuces / Conseils

Brochettes faciles

Enfiler vos morceaux sur deux brochettes, vous n'aurez ainsi aucun mal à les retourner.

Astuces / Conseils

Vérifier la cuisson d'une crème

Pour vous assurer qu'une crème pour glace est bien au point, vannez-la sur feu doux jusqu'à ce que vous puissiez tremper la spatule dans...

Astuces / Conseils

Friture facile

Commencez par plonger votre cuiller en bois ou votre spatule quelques instants dans la friture bien chaude. Cela empêchera vos beignets de s'y coller....

Astuces / Conseils

Parfumer du sucre à l'orange ou au citron

Pour parfumer une crème sans risquer d'y faire des grumeaux, parfumer le sucre que vous devez employer au lieu d'utiliser des zestes...

Astuces / Conseils

Préférez la panure à la chapelure

Donnez-vous la peine de préparer la « panure », ne la remplacez pas par de la chapelure : vous obtiendriez un...

Astuces / Conseils

Obtenir une grosse croûte sur le pain

Pour avoir plus de croûte, striez les miches plus profondément.

Astuces / Conseils

Peler une orange à vif

A. Coupez le haut et le bas de l'orange. Pelez-la à vif à vif en ôtant toute la peau : zeste, peau blanche et pellicule qui...

Astuces / Conseils

Contrôler la cuisson du sucre « grand boulé »

Le sucre "grand boulé" s'obtient à une température de 121 °C (au thermomètre à confiture). Sinon,...

Astuces / Conseils

Ciselez vos herbes aromatiques

Pour conserver aux herbes aromatiques toute leur saveur, ciselez-les au lieu de les hacher ou de les passer au mixer. De cette manière elles ne...

Astuces / Conseils

Morue

La morue (ou cabillaud) est le nom commun de poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Étant donné la popularité de ce poisson et le déclin...

Astuces / Conseils

Chevreau

Petit de la chèvre, le chevreau est généralement abattu entre 6 semaines et 4 mois après la période des mises bas. Les femelles, elles, sont réservées pour...

Astuces / Conseils

Poulet

Le poulet appartient à la famille des gallinacés. Son nom scientifique est « Gallus gallus ». C’est une jeune poule d’élevage, mâle ou femelle, que l’on...

Astuces / Conseils

Asperge

La coloration de l'asperge dépend d'un bain de soleil plus ou moins prolongé ! L'asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui...

Astuces / Conseils

Artichaut

Originaire de l'ouest de la Méditerranée, l'artichaut tout comme son proche parent, le cardon, dériverait de l'amélioration du sauvage (et piquant) chardon....

Astuces / Conseils

Alose

L’alose est un poisson d’eau de mer de la famille des Clupeidae, tout comme la sardine et le hareng. Il s'en distingue par une plus grande taille (60cm) et...

Astuces / Conseils

Poireau

Pour certains botanistes, le poireau serait une forme cultivée du sauvage et petit poireau des vignes que l'on cueille encore dans le sud de la France....

Astuces / Conseils

Salsifis

Le salsifis est une plante herbacé dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Précisons toutefois que la plupart des salsifis...

Astuces / Conseils

Brie de Meaux

Le brie de Meaux est un fromage à pâte molle, fait à partir de lait cru de vache. Il est originaire de la région de la Brie et plus particulièrement de la...

Astuces / Conseils

Cantal

Le cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite originaire du Massif central fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache en forme de...

Astuces / Conseils

Roquefort

Le roquefort est un fromage français au lait cru de brebis, de la région des Causses de l'Aveyron. Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925,...

Astuces / Conseils

Ananas

L'ananas est une plante d'1,2 m de haut, dont la tige centrale, qui porte le fruit, lui donne un aspect de plant d'artichaut. ll existe plusieurs sortes...