Le salsifis est une plante herbacé dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Précisons toutefois que la plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères.
Les salsifis sont blancs et se récoltent dès la première année; les scorsonères sont noires et ne se récoltent qu'au bout de deux ans; ces dernières sont plus tendres.
Les deux racines ont une saveur un peu amère, une chair fondante.
Sachez par ailleurs que le petit cœur de feuilles qui tient au salsifis est très bon.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Le plus important est de choisir des salsifis bien fermes.
Préférez ensuite les pièces les plus fines qui sont les plus jeunes et donc les plus tendres.
Comment les conserver?
Enveloppés vos salsifis dans un papier absorbant et conservez-les quelques le bas de votre réfrigérateur.
Comment les preparer?
Lavez les salsifis et laissez-les tremper pendant une heure dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage.
Prévoyez un gant car ils noircissent les mains.
Comment les cuire?
Faites les cuire pendant une heure et demie dans un blanc à légumes bouillant, à couvert et à petite ébullition puis égouttez-les et épongez-les.
Trucs et astuces
Sachez que votre poids de salsifis aura diminué de moitié après épluchage. Prévoyez donc de grandes quantités.
Histoire
C'est Olivier de Serres fut le premier à recommander la culture du salsifis sauvage dans un ouvrage datant du XVIe siècle : "Théâtre de l’agriculture".
Nutrition
Le salsifis contient 30 kcals au 100 g.
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