Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La désignation de volailles englobe de nombreux gallinacés et quelques palmipèdes destinés à la consommation : poulets, poules, poulardes, dindes, dindons, canards, chapons, pintades, oies, pigeons, cailles...

Les poules sont les femelles qui ont commencé à pondre.
Les poulardes sont de jeunes poules que l'on engraisse soigneusement et qui n'ont pas encore pondu.
Les chapons sont de jeunes poulets châtrés, engraissés
avec soin et enfermés dans de petites cages où le jour pénètre à peine.
Les poulets de grain sont ceux qu'on laisse libres; les poulets appelés "poulets à la reine" sont enfermés dès qu'ils ont atteint trois ou quatre mois et engraissés pendant deux mois au moins.

Sommaire

Comment les choisir?

Il faut, autant que possible, choisir volaille soit tendre. De préférence, prenez une volaille bien en chair, à la peau fine et blanche.
Sachez qu'une volaille grasse sera plus goûteuse, de même qu'une volaille âgée donne une viande plus ferme.

Comment les conserver?

Conservez votre volaille une semaine au maximum, au réfrigérateur, dans son emballage.
Vérifiez toujours la date limite de consommation indiquée.

Si vous surgelez vos volailles, vous pourrez les conserver jusqu'à 1 an et demi. Mais il faudra compter une nuit pour décongeler votre volaille complètement (toujours au réfrigérateur).

Comment les preparer?

Dans la découpe de la volaille, de nombreuses parties sont consommables, selon les goûts de chacun:
- blancs
- cuisses
- ailes
- abats (foie, cœur, gésier, etc.)

Trucs et astuces

Sortez votre volaille du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson : la chair se détend à température ambiante et cuit de façon plus homogène.

Suggestions

En suprêmes, en filets, en aiguillettes... A la crème, au curry, aux légumes... A la poêle, au four, au barbecue... Les volailles se prêtent à toutes les découpes, tous les cuissons, toutes les préparations.

Histoire

Connaissez-vous l'histoire du "sot-l'y-laisse"?
Dans chaque volaille, deux tout petits morceaux de chair très tendre se cachent de chaque côté de la colonne, sur la carcasse, dans un petit creux.

Seul le sot l'y laisserai de tels morceaux...

Nutrition

La volaille est souvent riche en protéines et naturellement maigre (entre 100 et 180 kcal pour 100 g). Vous pouvez donc en consommer (presque) à volonté!

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