Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

En cuisine, on utilise le plus souvent l'oeuf de poule (non fécondé), mais vous pouvez également cuisiner l'oeuf de caille ou l'oeuf d'autruche.

On distingue les œufs selon leur poids (petits, moyens, gros ou très gros oeufs) mais aussi selon le mode d'élevage des poules (qui est toujours précisé sur l'emballage) :
- poules élevées en plein air
- poules élevées au sol (c'est-à-dire enfermées)
- poules élevées en cage (ou "élevage batterie")

Il existe également des œufs bio, dont les poules doivent être nourries d'aliments issus de l'agriculture biologique.

L'appellation "œufs de ferme" n'apporte aucune garantie de qualité.

Sommaire

Comment les choisir?

En choisissant vos œufs, ne vous fiez pas à la couleur qui n'est pas une garantie de fraîcheur : vérifiez simplement qu'aucun n'est fêlé.

Si vous voulez acheter des œufs extra frais : ils ne doivent pas dater de plus 9 jours après la ponte.

Pour contrôler la fraîcheur d'un œufs, vous pouvez le plongez dans un bol d'eau froide : une œuf frais doit couler, ne consommez pas les œufs qui remontent à la surface et flottent.

Comment les conserver?

Il faut faire très attention à la fraicheur des œufs pour éviter les intoxications alimentaires.
Conservez vos œufs au frais, dans leur emballage ou dans le compartiment du réfrigérateur.
Vérifiez toujours la date de péremption avant de consommer les œufs, qui sont en général consommables dans les 4 semaines suivant la date de l'emballage, soit 28 jours après la ponte.

On conseille de conserver les œufs avec le bout le plus pointu vers le bas;

Comment les preparer?

Ne lavez jamais les œufs : cela peut détruite la barrière naturelle de la coquille contre les salmonelles.

Quand vous cassez les oeufs, vérifiez l'odeur (un critère de fraîcheur) mais aussi la couleur : un jaune d'oeuf foncé aura meilleur goût qu'une jaune d'oeuf pâle.

Comment les cuire?

Il y a des dizaines de façon de cuire les œufs :
- à la coque
- mollet
- pochés
- durs
- au plat
- brouillés
- en omelette
...

Ajoutez un peu de vinaigre à votre eau de cuisson, cela évitera aux œufs de se fendre en cuisant.

Trucs et astuces

Si vous n'avez pas de minuteur ou de chronomètre, voici un moyen de cuire un œuf à la coque sans vous tromper : déposez l'oeuf dans l'eau froide, portez à ébullition et sortez l'oeuf dès que l'eau bout ! Il sera cuit parfaitement.

Suggestions

Les œufs entrent dans la préparation de la plupart des recettes en pâtisserie (gâteaux, flans, crèmes, etc.) mais peuvent aussi servir d'élément principal de recettes gastronomiques : brouillade d'oeufs aux truffes ou œufs en cocotte pour le plat, île flottante (œufs à la neige) et omelette norvégienne côté desserts.

Histoire

Economique et très nourrissant, l'oeuf est déjà un produit courant d'alimentation au Moyen-Age.
De 60 œufs par an et par personne sous Louis XV, la consommation des Français est passée à 270 œufs par personne chaque année.

Nutrition

L'œuf, et a fortiori le blanc, est l'un des aliments les plus riches en protéines et en nutriments : il est très nourrissant et assez peu calorique (environ 150 kcal pour 100 g).

Le jaune d'oeuf est particulièrement bien doté en anti-oxydants (luttant contre le vieillissement) mais il est riche en cholestérol : il ne faut donc pas en abuser.

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