Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Mammifère omnivore proche du porc, le sanglier se distingue par un avant-train est puissant, le cou massif.Il peut peser jusqu’à 160 kg, vit principalement en forêt et réside surtout en Europe et en Asie.
Sa femelle se nomme la « laie », les petits sont des « marcassins" et les mâles âgés des « solitaires ».
D'ailleurs, le mot sanglier vient à l'origine du latin "singularis" qui veut signifie « singulier » : « unique, isolé, solitaire », parce que le sanglier ne vit en groupe que dans ses deux premières années.

Sommaire

Comment les choisir?

Les jeunes sangliers (marcassins) ont une chair délicate, dont le goût s'accentue de plus en plus avec l'âge, jusqu'à être très fort chez l'adulte.

Comment les conserver?

Conservez votre viande environ 3 jour, dans la partie la plus fraîche de votre frigo.

Comment les preparer?

Si la chair de marcassin peut se cuire sans aucune préparation, la viande de bête rousse ou la viande de bête de compagnie doivent mariner 2 à 3 heures dans du vin rouge. Comptez même 5h pour attendrir la viande des sangliers plus âgés.
De la même façon, plus la bête est âgée, plus la cuisson sera longue.

Comment les cuire?

La viande de sanglier requiert une cuisson à plus basse température que la viande de boeuf.

Histoire

Haute figure de la mythologie grecque et romaine, symbole d'intelligence chez les Celtes, le sanglier impose depuis longtemps le respect. Il est particulièrement combatif et sa chasse a toujours été considérée une activité très noble.
Si l'on en croit Horace, sa viande faisait déjà les délices de la Rome antique.
Au moyen âge et pendant les siècles suivants, on continua d'apprécier la viande de sanglier, notamment les "queues de sanglier à la sauce chaude", La hure, l'épaule en ragoût, la longe rôtie et autres pâtés.

Nutrition

Très pauvre en matières grasses, en calories et en cholestérol, le sanglier est une viande dont on peut abuser sans aucune culpabilité !

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