Astuces / Conseils
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Curcuma
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient en fait du mot arabe khourkoum. Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taiwan, au Japon, en Birmanie, en Indonésie et en...
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Cornichon
Le cornichon désigne à la fois une plante et un fruit de la famille des cucurbitacés. Récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment,...
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Câpre
La câpre correspond au bouton floral du câprier. On récolte ce bouton floral avant l'ouverture de la fleur, on le laisse sécher et on le confit dans du...
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Salade
Dans la farandole des laitues se trouvent la populaire laitue beurre, à la classique pomme ronde et lisse, la romaine aux feuilles allongées et la batavia...
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Ciboulette
Récoltée de 3 à 5 mois après la plantation. La ciboulette se commercialise en frais sous forme de botillons ou après préparation de type industriel...
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Pignon
Souvent utilisé en pâtisserie, les pignons sont des graines issues d'un arbre caractéristique de la région méditerranéenne : Le pin parasol. Ces graines...
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Piment d'Espelette
Cultivé au Pays basque, le piment d'Espelette tient son nom de la petite commune d'Espelette. Classé AOC depuis le 1er juin 2000, ses modes de culture sont...
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Fenouil
Sa saveur anisée, son croquant quand il est trempé cru dans l'anchoyade en font, pour les gens du Midi, un parfait compagnon du pastis apéritif. Le fenouil...
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Parmesan
Le parmesan est un fromage à pâte pressée cuite, d'origine italienne, fabriqué à base de lait de vache. Affiné pendant 12 mois minimum (les plus anciens...
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Blanc d'oeuf
Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, appelée « blanc » en raison de sa couleur. Son rôle est de protéger le zygote (jaune d’œuf).
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Miel
Le miel est une pâte sucrée fabriquée par des abeilles élevées en ruches à partir du nectar des fleurs.
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Cumin
Plante ombellifère d'Europe de l'Est. le cumin est aujourd'hui plus régulièrement importée du Maroc, de l'Iran, du nord de l'Afrique, de la Chine et des...
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Moutarde
La moutarde est un condiment issu des graines d'une plante du même nom. Ces graines sont réduites en farine et mélangées à une pâte épaisse et un peu d'eau....
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Romarin
Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau poussant à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier sur sol calcaire (garrigue)....
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Vinaigre
Le vinaigre est en fait un nom composé (vin + aigre) qui explique la composition de ce liquide acide indispensable en cuisine. Il est issu de la...
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Poivre
Baie du poivrier, arbrisseau tropical grimpant de type liane, le poivrier croît spontanément et peut atteindre 6 mètres de hauteur. Le fruit, le poivre, se...
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées ou Graminées, cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit riche...
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Huile
L'huile est une matière grasse végétale sous forme liquide qui a la caractéristique de ne pas se mélanger à l'eau.
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Champignons cultivés
Outre le champignon de Paris, le pleurote est peut être le plus connu d'entre eux. La variété la plus commune présente un chapeau gris et plat, en forme...
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Brocciu
Le brocciu est un fromage corse, à base de lait de brebis ou de lait de chèvre, à pâte fraîche. Il bénéficie d’une AOC depuis 1983.
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Basilic
Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales-lancéolées, atteignant 2 à 3 cm. Les feuilles vont du vert pâle au vert...
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Thym
Voilà l'aromate typique de la cuisine provençale et, par extension, méditerranéenne. Le thym tient d'ailleurs son nom du grec "thio" qui signifie "je...
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Laurier
Laurier sauce : Laurus nobilis L., Lauraceae, appelé aussi laurier noble ou laurier d'Apollon, est le vrai « laurier », le seul comestible ; on l'utilise en...
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Ail
La partie comestible de l'ail, le bulbe, encore dénommé "tête d'ail", est constitué d'une dizaine de bourgeons, les caïeux. Chacune de ces "gousses", mise...
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Volaille
La désignation de volailles englobe de nombreux gallinacés et quelques palmipèdes destinés à la consommation : poulets, poules, poulardes, dindes, dindons,...