Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le brocciu est un fromage corse, à base de lait de brebis ou de lait de chèvre, à pâte fraîche. Il bénéficie d’une AOC depuis 1983.

Sommaire

Les Corses le désignent comme leur fromage national. Son poids peut varier de 250 g à 3 kg. Il peut être soit « frais », soit « passu » (plus sec).

Comment les choisir?

Frais, le brocciu doit être bien blanc et avoir un aspect crémeux. Mais il peut aussi être affiné (passu), et dans ce cas là, il peut être plus foncé et plus ferme. Il se couvre d’une fine pellicule de couleur blanc cassé.
Vous le trouverez surtout sur les marchés. Les petits producteurs viennent directement vendre leurs fromages.

Comment les conserver?

Conservez-le au réfrigérateur entre 2 et 4°C.

Comment les preparer?

On peut le cuisiner. Il accompagne bien les légumes (bettes), les pâtes (ravioles ou cannellonis au brocciu)… Il peut se préparer en soufflé, en tarte (avec des tomates ou légumes du soleil…)

Trucs et astuces

Pour montrer la fierté des Corses à l’égard de ce fromage, il suffit de voir ce qu’ils en disent. « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Ile », écrivait Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.

Suggestions

Doux, le brocciu peut être accompagné de confiture, de poivre, de sel, ou encore arrosé de marc .Il se déguste aussi en tartine sur du pain de toute sorte, ou en accompagnement d’une salade.

Histoire

Il est fabriqué depuis les temps les plus reculés en Haute Corse, et en Corse du Sud. Il a obtenu l'appellation d'origine alors qu’il n'était pas considéré du point de vue réglementaire comme un fromage, mais seulement comme un produit laitier.

Nutrition

Le brocciu est une source importante d'acides aminés essentiels. Il est également riche en vitamines A et B, en calcium, en phosphore et en iode.

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