Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La guimauve est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l’eau, de gomme arabique et d’aromatisants, battus jusqu’à atteindre une consistance spongieuse.

Sommaire

Comment les conserver?

La guimauve se conserve dans une boite hermétique, à l'abri de températures trop importantes, sinon elle sèche.

Comment les cuire?

La façon la plus courante de cuire la guimauve est de la faire griller au dessus d'un feu de bois.
Elle peut aussi être cuite au micro-ondes, ceci permettant d'obtenir un résultat différent de la cuisson au feu.

Trucs et astuces

Les guimauves peuvent être grillées à l'aide d'une bougie ou d'un briquet.

Suggestions

La guimauve peut évidemment être mangée seule. Mais elle peut aussi servir de décoration dans des pâtisseries, gâteaux, etc...

Histoire

La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente, à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.
La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIXe siècle. Depuis l’invention en 1948 du procédé d’extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d’un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d’un mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer.

Nutrition

Pour 100g de guimauve:
-380 kcal
-glucides: 95g

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