Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Laurier sauce : Laurus nobilis L., Lauraceae, appelé aussi laurier noble ou laurier d'Apollon, est le vrai « laurier », le seul comestible ; on l'utilise en cuisine comme condiment mais il ne faut toutefois pas en abuser car il est légèrement toxique. Attention aux confusions, toutes les autres espèces citées sont dangereuses en cas d'ingestion.

Sommaire

Comment les choisir?

Le tout est de choisir des feuilles bien colorées.

Comment les conserver?

Les feuilles fraîchement cueillies doivent être séchées dans l’obscurité pour conserver leur saveur. Gardez-les ensuite à l’abri de l’air et de la lumière.

Comment les preparer?

Pour sécher les feuilles, on les étend sur une surface plane, et pour les aplatir, avant qu'elles ne deviennent friables, on les recouvre d'un linge puis on pose un objet lourd et plat (dictionnaire, pile de gros livres, etc) pendant plusieurs jours. Il est préférable de faire sécher les feuilles de laurier dans une pièce où la température ne dépasse pas 21° C.

Trucs et astuces

Certains livres de cuisine anciens peuvent utiliser des feuilles de laurier-cerise, pour aromatiser un dessert lacté le plus souvent. Or ce laurier-cerise est réellement toxique. Ainsi, le plus sage est de s'abstenir de suivre de telles recettes.

Suggestions

Ragoût, gibiers, poissons, boeuf, pâtés de foie, riz, sauce spaghetti, bouillons et marinades... Le laurier parfume de nombreux plats européens.

Histoire

Dans l'Antiquité, le laurier était dédiée à Apollon puis consacrer à son fils Esculape : dieu grec de la médecine.
Pour les grecs comme pour les romains les couronnes de laurier servaient à célébrer les héros, elle était signe de la plus haute distinction.
Le mot "lauréat" vient d'ailleurs de "laurus", de même que "baccalauréat", "baie de laurier".

Nutrition

Les baies et les feuilles sont reconnues pour posséder plusieurs propriétés médicinales. On les dit antiseptiques et digestives. Leur huile essentielle est efficace pour soulager les entorses et les ecchymoses.

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