Contenus rédigé par Jean-Michel Laville
Astuces / Conseils
Daurade
La daurade (ou dorade), désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative. - En France, il fait essentiellement référence à la dorade royale....
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Lapin
Mammifère lagomorphe, le lapin a longtemps été classé dans l'ordre des rongeurs mais il n'en est pas un car il a deux paires de dents. Selon les races...
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Chapon
Le chapon est un jeune coq castré en vue d'être engraissé. Cette stérilisation va permettre de différencier les simples poulets des futurs chapons. Suivent...
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Pigeon
Volailles de petite taille très recherchées par les gastronomes, les pigeons sont le plus souvent produits en élevages semi-industriels, car vivant en...
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Cresson
Il existe plusieurs types de cressons: Cresson alénois, Cresson de fontaine, Cresson de terre, Cresson de Para et Cresson des prés. Le cresson de fontaine...
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Concombre
Deux types de concombres se distinguent sur les étals : le concombre épineux et le concombre de type "hollandais", le plus courant. Le premier doit son nom...
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Bolet
Le bolet est un champignon des régions tempérées, comestible et charnu. Il pousse généralement dans les forêts de conifères ou de feuillus. On le trouve...
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Girolle
La girolle, ou chanterelle est l'un des champignons les plus appréciés des gastronomes. Reconnaissable à sa forme d'entonnoir, à sa couleur jaunâtre et à...
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Pomme de terre de conservation
Pour garniture, il vaut mieux prendre soit la pomme de terre de Hollande, soit la vitelotte, parce qu'elles ne se déforment pas. Les pommes de terre rondes...
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Comté
Essentiellement produit en Franche-Comté, le comté est le premier fromage français à obtenir son AOC en 1958. C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte...
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Epoisses
Ce petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée est originaire de la région bourguignonne. Affiné en étant frotté au marc de...
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Camembert
Le camembert est un fromage à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie (duveteuse, légèrement jaune avec quelques points rouge brique). Il est...
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Bleu d'Auvergne
Le bleu d’Auvergne est un fromage français qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1975. Comme son nom l’indique, il est originaire...
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Crottin de Chavignol
Le crottin de Chavignol est un fromage français, du nom d'un village situé près de Sancerre, dans le Berry, bénéficiant d'une AOC depuis 1976. C'est un...
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Abricot
Plusieurs variétés d'abricot s'échelonnent durant tout l'été, soit de la mi-juin à la fin du mois d'août. Elles présentent la particularité marquée d'être...
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Pastèque
- La pastèque est une plante de la famille des Cucurbitacées dont on consomme le fruit du même nom. Lisses, de forme oblongue, ces fruits sont des baies...
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Myrtille
Les myrtilles sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. La cueillette des myrtilles est règlementée en France,...
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Cannelle
La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan, une espèce d'arbre appartenant à la famille des Lauraceae et originaire du Sri Lanka. Il ne faut...
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Céleris (rave et branche)
Bien que classée parmi les légumes-racines, la pomme du céleri rave est en fait constituée par la base de la tige de la plante qui aurait gonflé, se serait...
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Laurier
Laurier sauce : Laurus nobilis L., Lauraceae, appelé aussi laurier noble ou laurier d'Apollon, est le vrai « laurier », le seul comestible ; on l'utilise en...