Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h41 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La daurade (ou dorade), désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative.
- En France, il fait essentiellement référence à la dorade royale.
- Dans les zones francophones tropicales (Maurice, La Réunion, Comores, Madagascar, les Seychelles, les Antilles), on parle plutôt de la dorade coryphène.

Sommaire

Comment les choisir?

Pour choisir une daurade bien fraîche, assurez-vous que sa peau soit brillante, son corps rigide, les yeux légèrement bombés et les écailles encore adhérentes.

Comment les conserver?

Une daurade se consomme généralement le jour même, sans attendre.
La congélation est cependant un bon moyen pour la conserver. Il suffit de la vider, de l'écaillée et de la mettre dans un sac congélation.

Comment les preparer?

Si votre poissonnier ne l'a pas fait pour vous, il faut vider et écailler votre daurade.
Mieux vaut cependant lui laisser son costume d'écailles si vous prévoyez de la faire griller. Cela la protègera du dessèchement.

Comment les cuire?

La daurade se mange grillée, rôtie, pochée ou cuite à la vapeur. Dans les pays méditerranéens, on la fait également rôtir à la broche et on l’agrémente de pois chiches.

Suggestions

- Jadis, les dorades se cuisinaient avec des sauces relevées et s'accompagnaient de fruits. Aujourd’hui, elles se dégustent plutôt avec des sauces citronnées.
- A la meunière, les daurades sont un vrai régal pour les papilles.
- A la vapeur avec une petite julienne de légumes, les dorades deviennent d'excellents partenaires régimes.
- Crue, les daurades font enfin de merveilleux sashimis.

Histoire

Le terme daurade viendrait de l'espagnol "dorar" qui signifie dorer.
Le terme désignait donc un poisson reconnaissable à ses joues dorées.

Nutrition

La dorade est un poisson maigre (80 calories pour 100g).

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