Contenus rédigé par Jean-Michel Laville
Astuces / Conseils
Cornichon
Le cornichon désigne à la fois une plante et un fruit de la famille des cucurbitacés. Récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment,...
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Piment d'Espelette
Cultivé au Pays basque, le piment d'Espelette tient son nom de la petite commune d'Espelette. Classé AOC depuis le 1er juin 2000, ses modes de culture sont...
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Curcuma
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient en fait du mot arabe...
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Gingembre
Le gingembre est une plante vivace tropicale issue d'un rhizome. Voisin de l’orchidée, il se présente sous la forme de tubercules irréguliers. Très présent...
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Biscuit
Le terme biscuit désigne généralement un petit gâteau cuit au four. Il est le plus souvent à base d’œufs, de farine et de sucre.
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Ras-el-hanout
Le ras-el-hanout est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Bien que les recettes vendues en flacon dans le commerce ne...
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Mascarpone
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. C'est un fromage à base de lait de vache ou de bufflonne, qui sert de...
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Topinambour
fait qu’il s’accommode de tous les sols et de tous les climats, il est produit dans la France entière. Il s’agit, pour la plupart, de productions locales...
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Eperlan
Les éperlans sont de jolis petits poissons brillants comme de l'argent que l'on pêche dans les estuaires. De la famille des saumons, ce petit spécimen...
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Tanche
La tanche est un poisson d'eau douce, de forme allongée et de couleurs verte et dorée, que l'on rencontre en Europe et en Asie.
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Grive
Le nom de grive a été donné à plusieurs espèces d'oiseaux migrateurs proches du merle noir. Parmi les espèces rencontrées en Europe, les plus connues sont...
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Café
Le terme café désigne soit les graines issues du caféier, soit à la boisson obtenue à partir de ces graines. La culture du café est intensive dans les pays...
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Chou pommé
Sous le simple qualificatif de chou, se camouflent différents légumes. Les choux cabus possèdent des feuilles lisses. Chez le chou pointu ces feuilles...
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Pomme de terre primeur
Les producteurs de primeurs affirment que ces produits, très frais et sensibles aux chocs, sont aussi fragiles que des fruits. Ce type de pomme de terre,...
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Pois
Les variétés cultivées sont très nombreuses. On les distingue en deux catégories : petits pois lisses ou ridés (différenciation qui ne se fait que sur le...
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Echalote
La plus répandue sur les étals semble être l'échalote de Jersey demi-longue qui possède un bulbe oblong, rouge cuivré, enveloppé de fines peaux, les...
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Pruneau
Le pruneau entre dans la catégorie des fruits secs. Il est en effet issu du séchage et de la déshydratation des prunes fraîches (naturellement, au soleil,...
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Taureau
La viande de taureau de Camargue est ferme et peu grasse, d'un joli rouge presque brun.
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Huile d'olive
L'huile d'olive est un corps gras issu des fruits de l'olivier après passage des olives dans un moulin à huile. L'huile d'olive est à la base de la cuisine...
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Jambon de Bayonne
Impossible de dissocier le jambon de Bayonne du bassin de l'Adour, son terroir d'origine, situé entre l'océan Atlantique, les Pyrénées et le fleuve Adour....