Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.
Bien que les recettes vendues en flacon dans le commerce ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras-el-hanout varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante (cardamome, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, quatre épices, cantharide, canelle, cypéracée, poivre long, clou de girofle, curcuma, gimgembre, iris, lavande, baies de belladone, cubèbe...).

Sommaire

Comment les choisir?

On trouve le ras-el-hanout chez les marchands d'épices et dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l'état brut.

Comment les conserver?

Conservez votre mélange dans un récipient hermétique, à l'abri de l'air et de la lumière.

Comment les preparer?

Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues.

Suggestions

Le Ras-el-hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.

Histoire

Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb.
Le ras-el-Hanout » est l'épice de l'Aïd el-Kebir et de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud. Et s'il est beaucoup moins utilisé qu'autrefois, les anciens l'emploient toujours, à la saison froide, dans une préparation réchauffante et "virilisante" : le « Mâjoun ».

Nutrition

Chacune des épices présentes dans le mélange a sa propre vertui:
Le cumin calme les douleurs des diarrhées et facilite la digestion.
La cannelle améliore la circulation sanguine et combat la fatigue.
La coriandre chasse les toxines.
Le curcuma est un diurétique.
La cardamome combat l’aérophagie et parfume l’haleine.
L’anis vert, la badiane et le carvi aident la digestion.
Le fenugrec donne de l’appétit et contient du phosphore.
Le clou de girofle est un puissant antiseptique.

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