Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata). Si elle pousse depuis le Mexique jusqu'au Brésil, c'est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve surtout.
Ces arômes rappellent la vanille, le tabac, le chocolat, l'amande et le caramel.

Sommaire

Comment les choisir?

Les fèves doivent être de couleur grise uniforme et pas brillantes. La taille ne doit pas être trop importante et doivent être dures.

Comment les conserver?

Il est préférable de conserver ces fèves séchées dans une boite hermétique, à l'abri de l'humidité.

Comment les preparer?

Avant de les cuisiner, il faut laisser tremper les fèves sèches pendant 12h dans l'eau.

Comment les cuire?

On les cuit rapidement à l'eau bouillante, puis on les refroidies dans l'eau glacée.

Suggestions

Elle est utilisée dans l'alimentation (en infusion par exemple), la parfumerie, la cosmétique et même dans certains produits amincissants.
Elle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes, comme les desserts, les crèmes et se marie notamment très bien avec le chocolat. Elle peut être bouillie, pour préparer une purée.
Son goût est intense, utilisez-la avec parcimonie.

Histoire

L'arbre est originaire du Venezuela et du Brésil. Ce n'est toutefois que très récemment que cette fève est entrée dans la gastronomie. Ce sont les pâtissiers qui ont commencé à l'utiliser, pour parfumer leurs préparations. Elle est toutefois utilisée depuis longtemps en parfumerie pour son odeur légèrement musquée. Dans l'industrie agro-alimentaire, c'est aussi un substitut de la vanille.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g:
-Protéines: 5.5g
-Glucides: 10g
-Lipides: 0.3g
-Calories: 60kcal

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