Encornet est en principe le nom vernaculaire du calmar lorsqu'il est pêché ou cuisiné. Cependant, ce mot peut parfois désigner par analogie d'autres céphalopodes comme la seiche et parfois le poulpe. C'est un bon appât pour les pêcheurs.
Comment les choisir?
Les tentacules doivent être fermes.
Comment les conserver?
Il est idéal de le consommer rapidement pour qu'il reste frais.
Si vous souhaitez les conservez, placez-les au congélateur.
Comment les cuire?
Ils peuvent être frits, cuits à la poêle ou bien au four.
Suggestions
Tout ce mange sur l'encornet, sauf les viscères. Vous pourrez frire vos encornets, les préparer en beignets, en salade, etc...Ces poissons se marient très bien avec du riz et des sauces type béarnaise.
Histoire
Ce céphalopode est présent dans les eaux de notre planète depuis la nuit des temps. Il a commencé à être péché de façon plus intense récemment.
Nutrition
Pour 100g d'encornet, on trouve:
-89 calories
-16g de protéines
-2g de lipides
-2g de glucides
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