Fruit du mirabellier, la mirabelle est une variété de prune très appréciée en Lorraine et dans le nord de l'Alsace.
Petite, ronde et jaune, la mirabelle est parfois recouverte d'une fine pellicule cireuse et comestible qu'on appelle la pruine.
les deux variétés principales sont la mirabelle de Nancy et la mirabelle de Metz.
Comment les choisir?
Priviligiez les mirabelles qui ont une peau souple, tendue, avec un noyau qui se détache facilement.
Comment les conserver?
Ne mettez pas vos mirabelles au réfrigérateur! Elles se conservent à température ambiante pendant deux à trois jours.
Trucs et astuces
Pour que la pâte de votre tarte aux mirabelles reste croustillante, posez le côté bombé des fruits sur la pâte, ou ajoutez de la poudre d'amande pour absorber l'excédent de jus.
Suggestions
Ce fruit se prête à toute sorte de préparations : des confitures à l'eau de vie, en passant par les compotes, les sorbets, les salades de fruits, les tartes etc.
Elles accompagnent aussi volontiers le gibier, la volaille, les viandes blanches, le porc et se marient très bien avec la cardamome, la pêche, les fruits rouges, le clou de girofle, poivre, gingembre...
Histoire
Entre la mi-août à la mi-septembre, la ville de Metz organise chaque année, depuis 1947, les Fêtes de la mirabelle et l'élection de la Reine de la Mirabelle.
Nutrition
Fibreuses, les mirabelles stimulent le transit intestinal.
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