Originaire du Brésil, la liane portant les fruits de la passion fut introduite en Europe au 17e siècle. Les horticulteurs et botanistes, séduits par cette plante, s'efforcèrent alors de la faire pousser sous serre.
Malgré leurs efforts, les fruits de la passion (encore nommés "grenadilles", ou bien "Maracuja"), commercialisés en France, toute l'année, sont importés d'Amérique Latine et d'Afrique. L'épaisse peau pourpre du fruit se ride et brunit à maturité. Ne vous laissez pas rebuter par cet aspect fripé, peu esthétique : la pulpe du fruit de la passion (des graines enveloppées de gelée) possède un parfum inégalé !
Comment les choisir?
Un fruit à la peau brillante et lisse ne sera pas signe de maturité. Choisissez-le plutôt lourd, odorant à la peau fripée pour vous assurer d'un maximum de sucré et de saveur.
Comment les conserver?
S'ils sont à peine ridés, les fruits de la passion peuvent se conserver une semaine, à température ambiante. S'ils sont très mûrs, stockez-les dans le bas du réfrigérateur mais pas plus de deux jours.
Comment les preparer?
Décalottez le fruit pour prélever sa pulpe à la petite cuillère.
Suggestions
La pulpe du fruit de la passion parfume sorbets et cocktails, salades de fruits, laitages ou crèmes diverses...
Histoire
Son appellation serait issue de la pieuse imagination des missionnaires jésuites des Caraïbes qui ne reculaient devant aucune méthode pédagogique pour évangéliser les peuples indiens d'Amérique Centrale.
Ces missionnaires voyaient en effet dans la forme de sa fleur un symbole de la passion du Christ : le cour de cette fleur figurant une couronne d'épine, pétales et sépales représentant les apôtres, les cinq étamines en référence aux cinq plaies du Christ et le pistil symbolisant les marteaux qui servirent à enfoncer les clous sur la croix.
Originaire du Brésil, le fruit de la passion gagna l'Amérique centrale, l'Asie, puis l'Afrique et les Antilles. Il fut introduit en Europe en 1629. Horticulteurs et botanistes du XVIIe et XVIIIe siècle, séduits par les charmes de la fleur et les trésors gustatifs du fruit, cultivèrent sous serre cette liane vigoureuse et prospère dont il existe aujourd'hui 400 espèces.
Nutrition
Rafraîchissant et parfumé, avec une saveur à la fois sucrée et bien acidulée, le fruit de la passion s'avère modérément énergétique (62 kcal aux 100 g).
Il fournit des fibres très abondantes (plus de 7 g aux 100 g), bien tolérées en dépit de la présence de petites graines croquantes dans sa pulpe.
Ses teneurs en vitamine C (28 mg aux 100 g) et en vitamine B3 (2,0 mg), de même qu'en magnésium (30 mg) et en manganèse (0,46 mg), le rendent particulièrement intéressant pour l'équilibre vitaminique et minéral de l'alimentation.
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