Le caviar est un produit de luxe fabriqué à partir des œufs d'esturgeon, un poisson du Nord (mer Capsienne et mer Noire, essentiellement).
Son prix peut atteindre 8 000 € au kilo.
Comment les choisir?
Il existe plusieurs sortes de caviar en fonction de l'esturgeon dont il est issu (Beluga, Sevruga, Ossètra, esturgeon d'élevage...).
Ainsi, le caviar peut changer de texture (ferme ou fondante) et surtout de goût (plus ou moins salé, iodé, amer, etc.).
Dans tous les cas, le caviar se présente sous forme de petits grains noirs, gris ou brun foncé, allant de 1,5 à 4 mm de diamètre.
Comment les conserver?
Une boîte de caviar qui n'a pas été ouverte se conserve un bon mois au réfrigérateur.
A partir du moment où vous ouvrez la boîte, le caviar doit être consommé immédiatement et entièrement.
NB : il ne faut jamais congeler du caviar.
Comment les preparer?
Qui dit produit de luxe dit bonnes manières : laissez toujours le caviar dans sa boîte, même au moment de le servir.
Posez la boîte sur un lit de glace pilée et ouvrez-la au dernier moment.
Chaque convive se servira directement dans la boîte grâce à une petite spatule (ni cuillère ni fourchette pour déguster le caviar !)
Suggestions
Le caviar se prépare dans la plus grande simplicité : sur des blinis ou des toast grillés.
On a également l'habitude d'associer le caviar avec la vodka, ainsi qu'avec le champagne.
Histoire
Déjà consommé auparavant par les peuples antiques (Egyptiens, Romains, Phéniciens), le caviar gagne d'abord la Russie et devient la star des banquets des tsars.
Mais ce n'est que dans les Années Folles que le caviar explose à Paris. Importé par les aristocrates russes, le caviar devient, en France aussi, l'archétype de la gastronomie de luxe.
Nutrition
Valeur énergétique pour 100g: 253 Cal
Protéines : 25 g
Lipides : 17 g
Sodium : 1700 mg (équivalent à environ 4.3 g de Sel)
Il est riche en oméga 3 et en vitamine D.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire