Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Ce poisson est renommé à cause de sa grosseur et de la qualité de sa chair; on le pêche dans la mer, dans les grands fleuves et dans les lacs. Ses oeufs, très nombreux, servent à faire le caviar.
Bien que les esturgeons soient pour la plupart des espèces menacés d'extinction, ils ont une espérance de vie considérable et peuvent atteindre voir dépasser le siècle !
Il existe pas moins de 24 familles d'esturgeons differentes reparties en 4 grands genres: le Belouga (Huso), l'esturgeon stricto sensu (Acipenser), scaphirhynque (scaphirhynchus) et le faux scaphirhynque (Pseudoscaphirhynchus).
Etant un poisson très apprecié il a été importé dans de nombreux endroits et on le retrouve aux quatres coins du globe.
Ainsi on peut avoir des espèce vivant en eaux douces comme en eaux salée.

Sommaire

Comment les conserver?

Comme tous les poissons il faut le consommer rapidement une fois pêché. Si vous voulez cuisiner de l'esturgeon à tout moment de l'année, choisissez le fumé.

Suggestions

La qualité de ce poisson à la chair ferme, permet de multiples préparations:
- Poélé, il libère tous ses sucs pour devenir légérement croustillant en surface et délicieusement fondant à coeur.
- Grillé, il ne sèche pas et devient trés moelleux, sa chair est tout à fait appropriée à la cuisson au barbecue.
- Braisé ou rôti avec sa peau et son cartillage, il garde un maximum de saveur.
- En revanche, au court-bouillon, à la vapeur et poché sa cuisine est plus compliquée.

Histoire

L'esturgeon est depuis des siècles, un poisson de luxe, il a longtemps été le poisson des rois et cela bien avant que l'on en extrait les oeufs pour produire le fameux caviar.

Nutrition

125 Kcal pour 100g.

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