Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h41 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La seiche est un mollusque marin appartenant à la classe des céphalopodes et ses petits s'appellent les casserons. Longue d'une trentaine de centimètres elle possède un flotteur interne (l'os de seiche), une tête qui porte des bras courts munis de ventouses, ainsi que deux grands tentacules. Elle peut changer de couleur et grâce à ses tentacules elle peut prendre des objets et les manipuler. Elle projette un liquide noir, appelé sépia par un organe spécifique: l'entonnoir . Ce liquide, aussi appelé l’encre, lui permet de se dissimuler pour prendre la fuite.

Sommaire

Comment les choisir?

Choisissez des seiches arborant un corps ferme et nacré.

Comment les preparer?

Nettoyez-les à grande eau avant la cuisson.

Suggestions

Entière, elle se mange grillée, marinée, en friture, à la poêle, en beignets, ou avec une sauce tomate. Vous pouvez aussi les couper dans les salade composées et dans la paëlla.

Histoire

En restauration elles portent souvent le nom de chipirons ou de supions, voire d'encornets.
En Bretagne, la seiche porte le nom de margate, qui veut dire « lièvre de mer » en breton.

Nutrition

90 Kcal pour 100g.

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