Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le mouton est un mammifère domestique herbivore de la famille des ovidés.

La viande consommée est appelée mouton ou agneau. Le mot viande de «mouton» est employé pour la viande de mouton âgé d'au moins deux ans; le mot "agneau" est utilisé pour les moutons immatures de moins d'un an et généralement beaucoup plus jeunes. le mot agnelle pour des brebis de moins d'un an mais ayant agnelé au moins une fois.

Sommaire

Comment les choisir?

Le mouton, pour être bon, doit avoir la chair rouge foncé et la graisse fine et blanche ; il faut autant que possible, qu'il soit rassis, car le mouton trop frais est dur et le goût n'est pas aussi bon.

Comment les conserver?

Le mouton est l’une des viandes les plus faciles à conserver. Enveloppée dans un simple linge, elle devrait tenir une bonne semaine.

Comment les preparer?

Sautée ou braisée, sa chair à une saveur très prononcée qui peut être adoucie par un accompagnement à base de féculents.
Sa viande est également très appréciée en ragoût, car la sauce attendrit les morceaux

Comment les cuire?

Vous pouvez cuisiner le mouton de toute sorte de façons, mais choisissez bien vos morceaux en fonction de ce que vous voulez en faire.
Pour rôtir : le gigot, la selle anglaise, le carré entier ou l’épaule.
Pour griller : les côtelettes.
Pour préparer des brochettes : la poitrine, l’épaule ou le collier.
Pour braiser, sauter ou bouillir : le collier, la poitrine ou l’épaule.

Histoire

La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières sources de protéines consommées par les humains après le passage de la chasse et de la cueillette à l'agriculture.
Animal clé dans l'histoire de l'agriculture, le mouton a profondément marqué la culture humaine.
Il est au coeur de nombreuses légendes, comme la Toison d'Or et des grandes religions, en particulier les religions abrahamiques. Dans certains rites, les moutons sont utilisés comme animaux de sacrifice (notamment chez les Musulmans lors de l'Aïd el-Kebir).

Nutrition

la viande de mouton est riche en protéines, en fer, en vitamines B et en sels minéraux.
Consommez-la tout de même avec modération car elle contient par ailleurs beaucoup de lipides et de cholestérol.

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