Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Souvent utilisé en pâtisserie, les pignons sont des graines issues d'un arbre caractéristique de la région méditerranéenne : Le pin parasol.
Ces graines sont contenues dans le pseudo-fruit, appelé pigne ( un cône qui, à maturité est globuleux, pratiquement aussi large que long, d'environ 10 cm).
Leur goût est proche de celui de l'amande, mais plus résineux et plus corsé.

Sommaire

Comment les choisir?

L'odeur est un bon critère pour choisir vos pignons. Fuyez donc les odeurs rances et privilégiez l'espèce Araucaria qui produit de plus grosses graines.

Comment les conserver?

Gardez vos pignons dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Comment les cuire?

Les pignon se consomment après avoir été cuits une bonne demi-heure par ébullition.

Suggestions

Les pignons sont utilisés en pâtisserie, en garniture de salades, ou encore dans des plats en sauce de type tajine mélangeant sucré et salé. Le pignon entre dans de nombreuses recettes méditerranéennes. En Syrie et en Tunisie,il est courant d'en mettre dans le thé à la menthe. Il avait autrefois la réputation d'être aphrodisiaque.

Histoire

Mentionné dans la Bible, le pignon a laissé sa trace à Pompéi, sous forme de fossile.
Dans l'Antiquité, les Romains en étaient déjà friands et dans le sud des Etats-unis comme au Mexique, le pignon est longtemps resté un aliment de base pour différentes tribus indiennes.

Nutrition

Le pignon offre une forte teneur en lipides et en glucides.
Et avec en moyenne 670 kcal pour 100 g, il constitue un aliment particulièrement énergétique !

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