Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La câpre correspond au bouton floral du câprier. On récolte ce bouton floral avant l'ouverture de la fleur, on le laisse sécher et on le confit dans du vinaigre. Le câprier est un arbuste épineux qui pousse sur les rivages de la Méditerrannée car il nécessite beaucoup de soleil.

Sommaire

Comment les choisir?

Plus les câpres sont petites et meilleures elles sont.

Comment les conserver?

Pour faire des conserves de câpres: mélangez-les à un poids égal en sel, puis laissez-les macérer une semaine. Lavez-les ensuite à l'eau tiède puis arrosez-les de vinaigre bouillant. Fermez les bocaux: c'est prêt!

Comment les cuire?

Rajoutez les câpres en fin de cuisson pour conserver leur arôme.

Suggestions

On utilise le câpre comme condiment en le faisant confire dans le vinaigre ou en le conservant en saumure.
Il assaisonne les mayonnaises, salades, oeufs et sauces froides (rémoulade), le steak tartare; il relève certaines viandes et poissons, la pizza. Il entre dans la composition de la fameuse tapenade.
A associer à l'huile d'olive, l'oignon, les sauces à base d'oeuf, le vinaigre.

Histoire

La câpre est originaire d'Asie du Sud-Est mais les Romains et les Grecs l'utilisaient déjà pour agrémenter leurs sauces.

Nutrition

La capparirutine contenue dans la câpre est tonique et diurétique.

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