Le vinaigre de riz est un assaisonnement utilisé en cuisine chinoise, vietnamienne et japonaise.
Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation du riz ou de vin de riz.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
Comment les choisir?
Il y a trois types de vinaigre de riz : le vinaigre de riz blanc, le vinaigre de riz noir et le vinaigre de riz rouge. Choisissez donc celui qui se marie le mieux avec votre préparation.
Comment les conserver?
Comme tous les vinaigres, il doit être conservé dans une bouteille hermétique, à l'abri de l'humidité et à température ambiante.
Comment les cuire?
Utilisé en très petites quantités, il s'adapte correctement à différentes cuissons.
Trucs et astuces
Comme le vinaigre balsamique, il a beaucoup de parfum, donc, utilisez-le avec parcimonie.
Suggestions
Le vinaigre de riz japonais est très doux et sa couleur varie d'incolore à jaune pâle. Il est utilisé notamment en salade (avec des wakame par exemple), il se retrouve dans les tsukemono (pickles japonais) et dans le riz à sushi. Il peut aussi parfumer des salades ou autres crudités, ainsi que les poissons.
Histoire
C'est un vinaigre issu de la fermentation du saké. Il est utilisé depuis très longtemps dans des plats traditionnels japonnais et asiatiques en général.
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