Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

L'huile d'olive est un corps gras issu des fruits de l'olivier après passage des olives dans un moulin à huile. L'huile d'olive est à la base de la cuisine méditerranéenne.

Sommaire

Les oléiculteurs provençaux ont reçu l'AOP pour trois productions : les olives vertes cassées, les olives noires piquées et les huiles d'olive. Elle récompense un professionnalisme inégalé et le respect inconditionnel d'un cahier des charges rigoureux.
Pour l'huile d'olive, les variétés locales doivent être majoritaires et mises en moulin sept jours au maximum après la cueillette.
Toujours extraite à froid, son acidité ne dépasse pas 0,8 % pour l'huile vierge extra et 1,8 % pour l'huile d'olive vierge.

L'huile d'olive des Baux-de-Provence se distingue par deux familles de goûts naturels :

- les huiles d'olive aux saveur de "fruits verts" : artichaut cru, herbe fraîche, amandes amères, tomates et agrumes.

- les huiles d'olive aux saveurs de "fruits mûrs" : champignons, truffes, dattes, noisettes et pain grillé.

Comment les choisir?

Quel que soit l'arôme évoqué par l'huile, l'AOP Huile d'olive des Baux-de-Provence se caractérise par une couleur opaline, légèrement trouble, garantie d'authenticité et de qualité.

Comment les conserver?

Conservez votre huile à l'abri de l'air et de la lumière. Evitez les variations de température: l'huile figera sous les 8°C.

L'huile d'olive perd de sa saveur au fil du temps, selon la maturité à laquelle l'olive a été pressé: Pour le fruité noir : 10 à 14 mois
Pour le fruité mûr : 12 à 16 mois
Pour le fruité vert : 14 à 20 mois

Comment les cuire?

Vous pouvez cuire l'huile d'olive, qui résiste mieux à la cuisson que les autres huiles, mais qui ne devra néanmoins pas être chauffée à plus de 210 °C, température à laquelle elle commence à se détériorer.

Histoire

L'huile d'olive est connue et utilisée depuis l'Antiquité à la fois par les Grecs, les Romains et les Hébreux.

Aujourd'hui la région des Baux-de-Provence compte environ 220 000 oliviers sur 330 km2 oléicoles. Elle produit 130 000 tonnes d'olives et plus de 500 000 litres d'huile d'olive. Elle emploie 1 700 oléiculteurs et oliverons et 10 mouliniers et confiseurs.

Nutrition

L'huile d'olive a très bonne réputation, et pour cause :
avec sa haute teneur en vitamines A, E, en acides gras insaturés et en oméga-9, l'huile d'olive détiendrait des vertus contre le cholestérol et tous les risques de maladies cardiovasculaires.

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