Contenus rédigé par Jean-Michel Laville
Astuces / Conseils
Quenelle
La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions que l'on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions...
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Baies roses
Les baies roses, aussi appelées faux-poivrier, sont issues d'un arbre à feuillage persistant. Elles sont souvent utilisées comme épices. Les feuilles de cet...
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Encornet
Encornet est en principe le nom vernaculaire du calmar lorsqu'il est pêché ou cuisiné. Cependant, ce mot peut parfois désigner par analogie d'autres...
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Olivade de kalamata
Condiment qui nous vient de Grèce, composé d'olives de Kalamata, de piments rouges, poivrons rubis, ail, vinaigre de vin rouge, origan et thym.
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Fromage
Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et...
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Gavotte
Petites crêpes bretonnes très fines, croustillantes et sucrées au goût vanillé.
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Graines de tournesol
Le tournesol, ou grand soleil, est une grande plante annuelle dont les fleurs sont groupées en capitules de grandes dimensions. Cette plante est très...
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Malibu
Malibu est un rhum fabriqué à Black Rock, à la Barbade, à base d'extraits de noix de coco, et mis en bouteille à Dumbarton, en Écosse. Malibu a été acquis...
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Oseille
L'oseille est un genre de plantes herbacées, poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord dont plusieurs...
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Margarine
La margarine est une émulsion constituée de matière grasse (80% minimum) et d’une phase aqueuse à base d’eau ou de lait (20%). Le type d’huile ou de graisse...
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Marmelade
La marmelade est un type de confiture. C'était à l'origine une confiture de coing (marmelo en portugais). Aujourd'hui, le terme désigne plutôt une confiture...
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Chou rouge
Le chou rouge est une forme de chou cabus, la plupart du temps de couleur pourpre, aux propriétés culinaires et chimiques diverses. Cultivé sur des sols...
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Wasabi
Le wasabi est une plante originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine...
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Biscotte
La biscotte est une tranche de pain passée par deux cuissons. Pour fabriquer des biscottes, on ajoute de la farine très fine (ingrédient principal pouvant...
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Bacardi®
Bacardi est aujourd'hui la marque de Rhum la plus vendue dans le monde. Mais c'est surtout la plus grande entreprise familiale de spiritueux, produisant des...
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Cabernet-sauvignon
Le cabernet sauvignon N est un cépage français. Cépage mondialement connu grâce aux grands crus de Bordeaux, il est devenu l'un des cépages les plus...
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Chouchen
Le chouchen est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans de l'eau. Il se fabriquait autrefois plus particulièrement à partir...
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Vin de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne est un vignoble français situé en Bourgogne sur les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Il s’étend...
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le...
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Vin d'Alsace
Le vignoble d'Alsace s'étend sur toute l'Alsace, entre Strasbourg (département du Bas-Rhin) au nord et Mulhouse (département du Haut-Rhin) au sud. La...