L'oseille est un genre de plantes herbacées, poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Il faut la choisir bien verte, avec des feuilles brillantes. Laissez de côté les feuilles jaunes ou molles. Il faut prévoir une bonne quantité de légume/personne, car, comme l'épinard, son volume réduit lors de la cuisson. Prévoyez 350g/personne.
Comment les conserver?
L'oseille une fois cuisinée ne se conserve pas au réfrigérateur. Il convient de la consommer rapidement ou de la congeler.
Comment les cuire?
Elle peut être cuite de plusieurs façons: à la vapeur, à l'étuvée, au beurre, etc...
Trucs et astuces
Farcis de ces feuilles, les poissons voient leur arêtes fondre, car elles sont acides.
Suggestions
L'oseille peut être consommée crue, en salade, tout comme les épinards. En chiffonnade, elle peut être accompagnée de crème fraiche, de mayonnaise ou de vinaigrette.
Elle peut aussi servir d'accompagnement aux œufs, viandes et poisson.
L'oseille peut aussi servir à préparer des soupes, des potages ou des purées.
Histoire
En Europe et en Asie, l'oseille est connue depuis des siècles pour ses propriétés médicinales. Elle était très utilisée par les égyptiens. Elle prend sa place dans la cuisine à partir du Moyen-Age.
Nutrition
Pour 100g d'oseille:
-45 calories
-87g d'eau
-9g de glucides
-1g de protéines
-1.8g de fibres
Elle contient des minéraux et de la vitamine C.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire