Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La reine-claude est un sous-groupe de variétés de prunes. Les reines-claudes sont cultivées en formes de plein vent. Elles sont très productives et donnent de gros fruits qui font de la reine-claude une des meilleures prunes de table.

Sommaire

Comment les choisir?

Le fruit doit être bien mûr, sans taches et souple. Lorsqu'elles sont à maturité, elles doivent être dans des tons jaunes dorés. Il ne faut pas que l'épiderme soit marbré. Si vous cherchez une garantie de sa fraicheur, regardez si la pruine, une fine pellicule blanche que la prune sécrète pour se protéger de la chaleur, est bien présente.

Comment les conserver?

Elles se conservent 2 à 3 jours dans un compotier ou une semaine dans le bas du réfrigérateur.

Comment les preparer?

Il suffit de l'ouvrir et de la dénoyauter. Vous pourrez ensuite réaliser n'importe quelle recette avec.

Trucs et astuces

Attention, lors de la préparation, à ne pas dénoyauter trop vite, sinon la pulpe va brunir et donc, perdre en saveur.
Si vous les conservez au réfrigérateur, sortez-les une heure avant de les consommer.

Suggestions

Elle peut être cuite pour élaborer des compotes, mais aussi utilisée pour des crumbles, des coulis, des clafoutis, des charlottes, etc...
Elle peut aussi accompagner des viandes, et notamment les volailles, les gibiers ou le porc.
Vous pourrez l'associer avec des pêches, des abricots ou des fruits rouges.
Vous pourrez aussi l'utiliser pour préparer une eau-de-vie.

Histoire

La reine-claude a été « créée » en France suite à la découverte d'une prune verte sur un arbre importé d'Asie. Ces prunes ont été nommées ainsi en l'honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée La bonne reine.

Nutrition

Pour 100g de prunes:
-52 kcal
-83g d'eau
-12g de glucides

Elle contient des vitamines B, C et E, ainsi que des fibres.

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