Le gorgonzola est le nom d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Il faut qu'il soit coulant, car c'est la qu'il libère toute sa saveur et ses arômes.
Comment les conserver?
Le gorgonzola se conserve bien au frais, dans un papier aluminium.
Comment les cuire?
Le gorgonzola s'adapte à différentes cuissons, mais généralement il est préparé au four.
Trucs et astuces
Pour éviter que la forte odeur du gorgonzola se répande dans votre réfrigérateur, ôtez-lui sa croûte. Ensuite, emballez-le dans du papier d'aluminium ou conservez-le dans une boite hermétique.
Suggestions
Le gorgonzola peut être consommé de différentes façons. Il peut être fondu à l'intérieur d'un risotto lors de la cuisson finale, ou bien associé à une poire. Une autre pratique traditionnelle consiste à le servir en accompagnement de la polenta. Grâce à son goût caractéristique, il est occasionnellement proposé en tant qu'ingrédient dans les pizzas (1 des quatre fromages de la quattro formaggi). On le trouve également vendu mélangé à du mascarpone. Il s'associe très bien avec un Muscat ou des bières belges (Chimay, Leffe).
Histoire
Ce fromage italien a été créé en 879 dans les grottes de la vallée de Valsassina, en Lombardie. Ces grottes se prêtaient bien au développement de la moisissure bleue.
Aujourd'hui seules la Lombardie et le Piémont peuvent produire ce fromage d'origine contrôlée.
Nutrition
Pour 100g de gorgonzola, on trouve:
-415 calories.
-protides: 23g.
-lipides: 35g.
-glucides: 2g.
Il contient des vitamines A, B1, B2 et D, ainsi que du magnésium, du calcium et du sel.
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