Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Les éperlans sont de jolis petits poissons brillants comme de l'argent que l'on pêche dans les estuaires.
De la famille des saumons, ce petit spécimen d'environ 20 cm est aussi appelé caille de la Manche ou becfigue des eaux.

Sommaire

Comment les choisir?

Les signes d'un éperlan bien frais sont les suivants : oeil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme.
Fuyez les ouïes roses et les orbites enfoncés.
Votre poissonnier doit vous le présenter non vider et l'odeur ne doit pas être désagréable.

Comment les conserver?

Conservez votre éperlan le moins de temps possible dans la partie la plus fraîche de votre réfrigérateur.

Comment les preparer?

Il faut ouvrir le poisson avec une paire de ciseaux, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant.

Comment les cuire?

En friture: Une fois les éperlans vidés, faites les tremper dans une assiette de lait. Dans une deuxième assiette, mettez de la farinbe dans laquelle vous roulerez les éperlans. Jetez-les ensuite dans la friteuse et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enlevez l'excédent de gras avec de l'essuie-tout, salez, et servez chaud!

Suggestions

L'éperlan possède une chair fine que l'on accommode en friture, mariné, grillé, au vin blanc, à la meunière, au gratin.

Histoire

Autrefois beaucoup pêché pour pour son fin parfum et sa chair délicate, sa pêche est maintenant fortement réglementée.

Nutrition

Comptez 90 Kcal pour 100g d'éperlan. Une fois frit, l'éperlan est évidemment plus gras.

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