Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
C'est un fromage à base de lait de vache ou de bufflonne, qui sert de crème fraîche dans la cuisine italienne.

La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.

Sommaire

Comment les conserver?

Conserver votre mascarpone au frigo pendant 3 semaines. Mais une fois le pot ouvert, consommez-le dans les 3 jours.

Comment les preparer?

Il est plus simple de l'acheter en magasin, mais pour les courageux, voilà comment faire un mascrapone maison:
Chauffez la crème à 90°C et y ajouter du jus de citron (30mL) ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, faites égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Puis mettez-la en pots.

Trucs et astuces

Le mascarpone peut aussi se glisser dans des plats salés: ajoutez un peu de mascarpone dans votre sauce bolognaise pour lui donner un petit goût italien. Faites de même avec vos pâtes au saumon!

Suggestions

La texture très onctueuse du mascarpone s'utilise beaucoup en cuisine italienne en adjonction de certains potages de certaines soupes. Il est aussi présent dans certaines recettes de pâtes, avec des fruits, dans des recettes de mousses sucrées et bien sûr dans l'incontournable tiramisu !

Nutrition

Le mascarpone est très riche en graisse. Sa teneur en matière grasse oscille entre 50 et 86 % !

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