Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell.
C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.
L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois. Il est produit par environ 80 fromageries de villages dans le canton d'Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et Thurgovie. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossages, de deux à trois fois par semaine, avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète (sel, levure, vin blanc, poivre et un mélange d'une vingtaine à une quarantaine de plantes). Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où elle est gardée[1]. Les meules d'Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm pour environ 80 l de lait.

Sommaire

Comment les choisir?

Il existe 3 variétés, choisissez donc celle qui vous plait le plus:
-Classic : affiné de 3 à 4 mois. L'étiquette est bleu et rouge.
-Surchoix : affiné de 4 à 6 mois au goût plus corsé. L'étiquette est dorée.
-Extra : affiné 6 à 8 mois. L'étiquette est noire.

Suggestions

Il existe différentes recettes qui utilisent l'Appenzeller. En salade ou en plat, vous trouverez des recettes qui correspondent à vos envies.

Histoire

On trouve sa trace dans un document historique de plus de 700 ans.

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