Ce fromage de montagne est issu du lait de vache et typique de la région de Savoie.
La tomme est un fromage à une pâte pressée non cuite, dont la croûte est grisâtre et la pâte beige, voire jaune pâle.
Comment les choisir?
A la vente, vous pourrez choisir entre trois types de tomme :
- à pastille verte : qui correspond à une tomme de première qualité, de fabrication fermière.
- à pastille rouge : excellentes tommes issues de coopératives (les "fruitières" en Savoie)
- sans pastille : qui correspond à une fabrication industrielle.
Comment les conserver?
Conservez la tomme dans son emballage papier d'origine dans le bas du réfrigérateur.
Comment les preparer?
Sortez la tomme du réfrigérateur environ 1 heure avant de la consommer, pour lui laisser le temps de se détendre à température ambiante.
Suggestions
La tomme peut servir de bases dans de nombreuses recettes montagnardes : fondue, aligot, raclette et être parsemées sur tous vos gratins, quiches et omelettes !
Histoire
La tomme est née au cœur des Alpes, dans le Duché de Savoie. Les paysans savoyards ont imaginé ce fromage en utilisant les restes de lait écrémé venant de la fabrication du beurre et dont ils ne savaient pas quoi faire.
Du lait écrémé au lait entier, la tomme s'est aujourd'hui diversifiée mais continue d'être créée dans les règles de l'art et le respect du terroir.
Les Savoyards aiment déguster la tomme au goûter, accompagnée de café. A essayer !
Nutrition
La tomme est un fromage relativement gras : elle peut contenir de 20 à 45 % de matières grasses.
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