Le cornichon désigne à la fois une plante et un fruit de la famille des cucurbitacés.
Récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment, les cornichons font en fait partie de la même espèce que les concombres qui, eux, sont arrivés à maturité.
Les sélections effectuées par l'homme ont ensuite accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des variétés horticoles distinctes.
Comment les choisir?
Si les cornichons marinés dans du vinaigre sont les plus courants, sachez que les cornichons lactofermentés sont bien meilleurs pour la santé. Ils sont souvent vendus en vrac dans les épiceries.
Comment les conserver?
Il suffit de les conserver dans leurs bocaux en verre d'origine que vous placerez au réfrigérateur.
Comment les preparer?
Pour préparer vous-même vos cornichons: Rincez-les sous un filet d'eau puis mettez les dans un bocal que vous remplirez d'aromates et de vinaigre. Il faut que tous les cornichons soient immergés. Fermez ensuite le bocal, retournez-le, et laissez-le au moins 1 mois. Vous pourrez ensuite consommer ces cornichons pendant 2 à 3 ans.
Suggestions
Les cornichons accompagnent généralement les viandes froides, les pâtés, les terrines, les charcuteries et les mets en gelée. Ils entrent également dans la composition de certaines sauces et se marient très bien aux câpres.
Histoire
La production de cornichon est typiquement française. Les plantes sont cultivées en pleine terre, surtout dans le Sud-Ouest, en Sologne, en Vendée et dans le Nord de la Bourgogne.
Nutrition
Les cornichons apportent en moyenne 16 kcal au 100 g. Ils sont riches en calcium, en fer, en magnésium et en vitamines B, C et E.
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