Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le pruneau entre dans la catégorie des fruits secs. Il est en effet issu du séchage et de la déshydratation des prunes fraîches (naturellement, au soleil, ou de manière industrielle, dans des fours).

Il faut environ 3 kg de prunes fraîches pour obtenir 1 kg de pruneaux.

Sommaire

Comment les choisir?

Choisissez vos pruneaux d'un beau noir brillant, moelleux mais qui restent fermes sous le doigt.
Vérifiez à travers l'emballage qu'ils ne paraissent ni poisseux ni trop secs.

Sachez que plus un pruneau est gros, plus la prune fraîche dont il est issu était riche en sucres.

Comment les conserver?

Conservez vos pruneaux dans leur emballage d'origine ou dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Trucs et astuces

Pour avoir des pruneaux moelleux, faites-les gonfler dans du thé bouillant.

Suggestions

Le pruneau peut se déguster en fruit sec à l'apéritif, version sucrée ou en fruit déguisé (fourré à la pâte d'amande), ou version salée, entouré de lard.

Côté cuisine, le pruneau entre dans la préparation dans de nombreux entremets ou pâtisseries pour le dessert : flan, far breton, tarte, crêpes, etc.

Pour les amateurs de sucré-salé, le pruneau accompagne aussi les viandes (porc, lapin, poulet, mouton, gibier, etc.) et notamment dans les recettes orientales (couscous, tajines).

Histoire

Le prunier nous vient de Chine et s'est installé principalement autour de la Méditerranée pendant l'Antiquité. C'est aussi de cette période que date la technique de séchage au soleil des prunes fraîches.

Depuis 2002, le célèbre pruneau d'Agen (issu exclusivement de la récolte des prunes d'Ente, ces prunes bleutées de forme oblongue) est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée).

Nutrition

Le pruneau est un fruit énergétique très complet :
- il est peu gras et donc relativement peu calorique (environ 210 kcal pour 100 g).
- il est riche en fibres et en sorbitol, ce qui lui donne ses vertus laxatives contre la constipation.
- il contient des sucres rapides et des sucres lents, ce qui en fait le meilleur ami des sportifs et des enfants pour éviter les baisses d'énergie.
- il est également très bien pourvu en fer, vitamines, minéraux et anti-oxydants, idéal pour éviter les carences, notamment celles des femmes enceintes.

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