Il existe plusieurs types de cressons: Cresson alénois, Cresson de fontaine, Cresson de terre, Cresson de Para et Cresson des prés.
Le cresson de fontaine est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau. Les tiges sont couchées sur le sol ou sur les plans d’eau. Elles peuvent dépasser deux mètres de long.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Nutrition
Comment les choisir?
Choisissez des feuilles bien vertes et tendres.
Comment les conserver?
Le cresson est plutôt fragile. Il est donc conseillé
d'enrouler ses racines dans un papier humide avant de le mettre au frigo. Mais vous ne le garderez pas plus de deux jours.
Comment les preparer?
Pensez à bien trier, laver et égoutter soigneusement votre cresson.
Comment les cuire?
Pour le déguster cuit, mettez ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre comme vous le feriez avec des pousses d'épinard.
Trucs et astuces
Le cresson rentre dans la composition de la sauce cressonnière, composée de cresson mélangé à des oeufs durs, du vinaigre et de l'huile.
Suggestions
Aussi bon cru que cuit le cresson possède cependant une saveur forte qui peut masquer le goût des autres aliments.
Délicieux en velouté, il décorera élégamment vos salades de pâtes, de pommes de terre ou vos purées.
Nutrition
Le cresson est une excellente source de vitamine C et A, de fer, de calcium et de magnésium. On le dit simulant, diurétique, reminéralisant. Le cresson est peu calorique (21 kcal/100g)
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