Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le camembert est un fromage à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie (duveteuse, légèrement jaune avec quelques points rouge brique). Il est fabriqué à base de lait cru de vache. Le camembert a la forme d’un cylindre. Il mesure 11 cm de diamètre et a 3 cm d’épaisseur. Il pèse 250 grammes. Il contient 45% de matières grasses.

Sommaire

Le camembert bénéficie d’une AOC depuis 1983. Il est originaire de Normandie, mais plus précisément de la région de Camembert, de Vimoutiers, du Pays d’Auge.

Comment les choisir?

Le camembert doit être lisse et avoir une surface régulière. Evitez à tout prix les croutes craquelées ou creuses. Si le fromage est de couleur brune ou grise, ne l’achetez pas. Il doit être assez clair, avec quelques petites tâches brunes et des bords un peu jaunes. A l’odeur, le fromage ne doit pas empester ou sentir l’ammoniac (signe d’un fromage trop frais). Enfin, au toucher, le fromage ne doit pas être trop ferme, ni trop coulant.

Comment les conserver?

Le camembert se conserve très bien dans une cave ou sur un balcon (à l’abri de l’air et de la lumière), mais on l’entrepose le plus souvent au réfrigérateur. Attention ! Il doit être conservé entre 4 et 8 degrés, dans son emballage d’origine, ou dans du film alimentaire (ou boîte à fromage), pour ne pas répandre son odeur.

Comment les cuire?

Vous pouver le passer au four, ou dans la braise du barbecue. Laissez-le dans sa boîte pendant toute la cuisson. Une fois qu’il est bien fondant, tremper des mouillettes de pain dans le fromage crémeux.

Trucs et astuces

Le camembert se sert toujours entamé. Cela vous permet de vérifier sa qualité avant de le proposer à des convives, et cela leur permet d’apprécier son degré d’affinage avant de se servir.

Suggestions

Vous pouvez le consommer plus ou moins affiné, à vous de voir ! Tenez tout de même compte de la date limite de consommation. Le camembert se déguste sur une tranche de pain, accompagné d’un bon verre de vin.
Mais il se cuisine aussi : en croquettes (pané) avec une salade de mâche ou de roquette.
On peut aussi tout simplement le faire fondre et le déguster en accompagnement (viande de bœuf, pommes crues, endives…) Il apportera du caractère à des préparations type quiche ou cake.

Histoire

Le camembert est né de la louche de Marie Harel en 1791. Natif de la région de Camembert, il devient très vite le produit fromager phare de celle-ci. Les plus grands reconnaissent son caractère unique : Il sera sponsorisé par Napoléon III. Il est doté dès la fin du 19ème siècle d'une boite de peuplier (qui lui permet de voyager et de s’exporter plus facilement) et de sa célèbre étiquette. Assez rapidement, il franchit les frontières de la Normandie et devient connu partout en France. Mais aussi hors des frontières nationales, où il est d'ailleurs copié. Il devient un symbole national durant la première guerre mondiale, dans les tranchées. Aujourd’hui, il participe même à la panoplie des attributs légendaires du français pour les étrangers (le béret, la bicyclette, la baguette et le camembert).

Nutrition

Le camembert est riche en calcium (deux litres de lait pour un camembert), en vitamine A et en vitamine B2 (bonne pour le système nerveux).
Le camembert est moins gras que les fromages à pâte pressée, car il contient plus d’eau. 314 kcals pour 100 g.

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