La citronnelle, ou citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou de Java, est une plante herbacée cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques (à goût de citron).
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Trucs et astuces
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
Il est préférable d'acheter de la citronnelle fraiche.
Comment les conserver?
Elle doit être placée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles se conservent 4-5 jours environ.
Comment les preparer?
On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre.
Trucs et astuces
Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Suggestions
La base des tiges fraîches, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie...). Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats.
Au nord du Maroc, elle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
Histoire
Elle était connue des grecs, romains et égyptiens pour ses propriétés médicinales. C'est une plante originaire d'Asie.
Nutrition
Pour 100g de citronnelle, on trouve
-99 calories
-1.82 g de protéines
-0.49 g de lipides
-25.31 g de glucides
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