Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h42 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le safran est une épice. Il est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane.

Sommaire

Comment les choisir?

Il est préférable d'acheter du safran en filament plutôt que moulu, afin de vous assurer qu'il n'a pas été falsifié.

Comment les conserver?

Le safran se conserve dans une boite hermétique, dans un endroit sombre et sec.

Comment les preparer?

Faites tremper le safran dans un peu d'eau chaude pour dissiper son colorant et sa saveur. Vous pourrez ensuite incorporer une petite partie de ce liquide car très peu suffiront à bien parfumer.

Comment les cuire?

Il n'y a pas de cuisson particulière à préconiser pour le safran. Il s'adapte bien à tous types de cuissons.

Suggestions

Le safran est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. Chez certains, c'est un condiment pour le riz,

Histoire

L'histoire du safran dans la culture et les coutumes humaines date de plus de 3000 ans; il est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations. Avec son goût amer, son parfum de foin, et ses notes légèrement métalliques, le safran a été utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Il serait originaire du Moyen-Orient et probablement d'abord cultivé au cachemire.
Le safran fut tout d'abord répertorié dans une référence botanique assyrienne du VIIe siècle av. J.-C., rédigée sous Assurbanipal. Depuis lors, la documentation sur l'utilisation du safran (s'étendant sur près de 4000 ans) dans le traitement de quelques 90 maladies a été découvert. Il s'est lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie.

Nutrition

Pour 100g de safran:
-367 kcal
-11.9g d'eau
-11.4g de protéines
-5.8g de lipides
-65.3g de glucides
-3.9g de fibres

Le safran est riche en minéraux (phosphore, potassium, magnésium) ainsi qu'en vitamines C, B2 et B6. C'est aussi une bonne source d'Oméga 3 et de protéines.

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