Quinoa

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ». La farine de quinoa ne permet pas d'en faire du pain car elle ne contient pas de gluten.

Comment les conserver?

Si vous achetez du grain précuit, gardez-le au réfrigérateur. Si ce sont des graines crues, conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
La farine se conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

Comment les cuire?

Rincez-le pour éliminer son goût amer, puis faites-le cuire dans 3 fois son volume d'eau, pendant 20 à 30 minutes. Vous trouverez dans le commerce du quinoa déjà pré-cuit, dans ce cas il suffit de le faire cuire comme indiqué sur l'emballage.

Trucs et astuces

Burgers de quinoa: Liez les grains cuits avec un oeuf et de la mie de pain, ajoutez de l’oignon, des carottes, du céleri et de l’ail émincés. Formez des galettes et faites-les cuire à la poêle.

Suggestions

Le quinoa remplace pratiquement tous les autres grains dans des recettes: le boulghour dans le taboulé, le riz dans le risotto, la semoule dans le couscous... Vous pouvez également l'ajouter dans vos soupes, vos quiches, vos salades ou en faire des tomates farcies!

Histoire

Cette plante est cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud, mais ce n'est que récemment qu'elle a été redécouverte. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes.

Nutrition

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient ègalement tous les acides aminés essentiels à la vie humaine.