Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h41 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

Le terme "haricot" désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il en existe plusieurs espèces qui se diférencient par leur couleurs, leurs saveurs et leurs valeurs nutritives.
On peut les consommer frais ou séchés, mais ils ne peuvent pas échapper à la cuisson.

Sommaire

Comment les choisir?

Les variétés actuelles d’haricots secs sont distinguées selon la taille et la région de production. On distingue entre autres, « le lingot du Nord » (label rouge), gros, allongé et très blanc ; « le Coco », gros et blanc, consistants mais non farineux ; « le Flageolet », haricot à grains verts, « le Haricot de Pamiers » cultivé dans l'Ariège dont la peau fine qui n'éclate pas à la cuisson le fait rechercher des amateurs de cassoulet.

Comment les conserver?

Les haricots frais se conservent 2 à 3 jours dans votre réfrigérateur.
Après avoir été blanchis quelques minutes vous pouvez aussi les congeler et les garder ainsi pendant environ 12 mois.

Comment les preparer?

Si vous les achetez frais, vous pouvez les faire sécher vous-même, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Comment les cuire?

Il faut laver les haricots blancs juste avant de les cuire. Le temps de cuisson doit rester court afin de conserver leur saveur, leurs qualités nutritives et leur croquant.
- Les haricots frais cuisent entre 5 et 15 minutes.
- Les haricots doivent quant à eux être longuement trempés avant d’être cuits. On les fait ensuite cuire dans deux eaux pour élimine les substances indigestes. Comptez ensuitec une demie heure à deux heures de cuisson, selon les variétés.

Suggestions

- Chez nous, les haricots blancs accompagnent traditionnellement le cassoulet ou les gigots.
- Avec les restes, nous ne saurions trop vous conseiller de vous préparer une petite soupe que vous agrémenterez d'un morceaux de lard ou de chorizo, pour le goût.
- Sachez enfin que ces haricots se marient très bien avec l'ail et le basilic. N'hésitez donc pas à en jeter une poignée dans votre soupe au pistou !

Histoire

Les indiens du Mexique cultivaient déjà ces haricots il y a plus de 7 000 ans !
Les migrations l'ont ensuite fait voyager jusqu'en Amérique du Nord, puis en Afrique et en Asie et en Europe tout au long du XVII e siècle.

Nutrition

Ultra nourrissants, riches en glucides, en sels minéraux et en fer, les haricots blanc fournissent même plus de protéines que la viande (9 g/100 g) !

Egalement très riches en fibres et en souffre, ils peuvent causer de légères flatulences.
En revanche, ils sont reconnus pour leur vertus diurétiques et anti-infectieuses.

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