Astuces / Conseils
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Epoisses
Ce petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée est originaire de la région bourguignonne. Affiné en étant frotté au marc de bourgogne, il est facilement reconnaissable à sa couleur orangée due aux bactéries de surface. Il a reçu son AOC en 1991 et son aire d'appellation...
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Petit pois
Le petit pois est une graine ronde et verte, issue d’une plante de la famille des papilionacées, qui est protégée par une grande cosse. Les pois secs se...
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Poivron
Piment, poivron... tous deux sont les fruits des nombreuses et diverses variétés d'un même arbuste. Seules leur forme et leur saveur (plus ou moins...
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Blette
Comme l’épinard, la blette appartient à la famille botanique des chénopodiacées et comme sa cousine la betterave, elle appartient à l’espèce Beta Vulgaris....
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Haricot Blanc
Le terme "haricot" désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il en existe plusieurs espèces qui se diférencient par leur couleurs,...
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Oignon
Le bulbe de l'oignon est un organe de réserves nutritives que la plante puise afin de fleurir. Il est formé par la base des feuilles qui, superposées, ont...
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Truffe
La truffe est un champignon souterrain de la famille des ascomycètes hypogés. On la trouve au pied d'arbres truffiers (chênes, noisetiers, charmes) dans des...
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Bolet
Le bolet est un champignon des régions tempérées, comestible et charnu. Il pousse généralement dans les forêts de conifères ou de feuillus. On le trouve...
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Cèpe
Le cèpe est un champignon très délicat. On peut conserver les cèpes pour l’hiver en les faisant sécher, puis on les enfile en chapelets et on les suspend...
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Morille
La morille a un peu l'aspect de l'éponge et son goût, très agréable, rappelle celui de la truffe. C'est un champignon qui se trouve en avril et mai au bord...
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Radis
Une dizaine d'espèces sauvages de radis existent en Asie et en Europe. Rien d'étonnant donc que, issus du croisement de ces plantes, les variétés cultivées...
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Tomate
Toute petite, acidulée et sucrée, la tomate cerise séduit en une bouchée ! Coqueluche des cocktails chics, elle se picore nature. Bien parfumée, la tomate...
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Concombre
Deux types de concombres se distinguent sur les étals : le concombre épineux et le concombre de type "hollandais", le plus courant. Le premier doit son nom...
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Fève
La fève est une plante légumineuse de la famille des Fabacées pouvant dépasser 1 mètre. Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou...
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Courgette
La particularité de cette représentante de la famille des cucurbitacées est d'être récoltée très jeune. Les plus courantes des variétés de courgettes sont,...
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Haricot Vert
Haricot vert ou à écosser... il s'agit d'une seule et même plante. La distinction entre ces deux types de légumes tient à la différence de constitution de...
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Pigeon
Volailles de petite taille très recherchées par les gastronomes, les pigeons sont le plus souvent produits en élevages semi-industriels, car vivant en...
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Veau
Le veau est une viande blanche à la chair très tendre. Cette tendreté s'explique par le fait que le veau, en France, se nourrit exclusivement de lait. La...
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Lièvre
Le lièvre est un petit mammifère de 3 à 5 kilos, proche du lapin, qui constitue un gibier de chasse. Sa femelle est appelée la "hase", son petit le...
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Lentille
Quelque soit leur couleur, les lentilles poussent sur de petites plantes touffues, dans gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles font...
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Cresson
Il existe plusieurs types de cressons: Cresson alénois, Cresson de fontaine, Cresson de terre, Cresson de Para et Cresson des prés. Le cresson de fontaine...
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Laitue
La laitue est un nom générique mais regroupe de nombreuses variétés (vous pouvez donc en trouver toute l'année) : - la laitue pommée est la plus populaire -...
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Hareng
Le hareng est un poisson au corps étroit et allongé, au dos de couleur gris-vert foncé, et à la partie ventrale argentée. Il peut atteindre 40 cm de long....
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Oursin
L'oursin (également appelé hérisson de mer ou châtaigne de mer) est un animal échinoderme des fonds marins dont le corps est recouvert de piquants mesurant...
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Agneau
L’agneau est le petit de la brebis. Il fait partie de la famille des ovidés. L’agneau peut être mâle ou femelle. Il doit seulement être âgé de moins de 300...