Par Anonyme - Publié le 20 décembre 2023 à 01h41 - Mis à jour le 20 décembre 2023 à 01h52

La fève est une plante légumineuse de la famille des Fabacées pouvant dépasser 1 mètre.
Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés. De forme ovale et aplatie avec une peau épaisse, les fèves ressemblent à de gros haricots plats qui auraient une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse.

Sommaire

Comment les choisir?

Pour avoir des fèves plus tendres, choisissez-les petites et lourdes. Veillez aussi à ce qu’elles soient de couleur grise uniforme et non ridées.

Comment les conserver?

Du moment qu'elles sont protégées de l'air et de l'humidité, les fèves séchées peuvent se garder plusieurs mois dans des bocaux.

Comment les cuire?

La fève sèche à besoin de 1h30 à 2h de cuisson, tandis que la cuisson de la fève fraîche ne prend que 20 minutes dans une cocotte-minute.

Trucs et astuces

Prévoyez de grandes quantités de fèves, car elles réduisent de moitié à la cuisson !

Suggestions

- La fève se mange généralement en purée.
- Elle agrémente également très bien les soupes et les plats mijotés. En Espagne, elle entre par exemple dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
- En Italie, on la cuisine "alla pancetta" avec des oignons et du lard.
- Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
- En Chine on la consomme aussi grillée.
- Elle peut enfin être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.

Histoire

Consommée dès la préhistoire, la fève est l'une des plus vieilles légumineuses.
Dans l'Antiquité, les Grecs s'en servaient comme bulletin de vote, tout comme que les Romains qui l'utilisait pour élire le roi du banquet que l'on organisait pour les fêtes saturnales. C'est sans doute ici que l'on trouve l'origine de la fève dans notre galette des rois.
Longtemps consommée en France pour ses valeurs nutritives, elle a aujourd'hui quelque peu déserté nos tables au profit du haricot blanc.

Nutrition

La fève fraîche est la plus nourrissante de toutes les légumineuses (64 kcal/100g).
Une fois séchée elle devient encore plus calorifique (343 kcal/100 g).
C'est l'aliment idéal pour prendre des forces avant une longue journée d'efforts !

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