Quelque soit leur couleur, les lentilles poussent sur de petites plantes touffues, dans gousses renfermant deux graines rondes aplaties.
Les lentilles font partie des légumes secs appréciés en Europe même si la production mondiale est faible : 1 500 000 tonnes par an.
- Comment les choisir?
- Comment les conserver?
- Comment les preparer?
- Comment les cuire?
- Suggestions
- Histoire
- Nutrition
Comment les choisir?
La lentille brune est celle que l'on trouve surtout en conserve.
La lentille rouge (jaune ou orange)est généralement utilisée dans la cuisine asiatique.
Les lentilles vertes, comme la lentille verte du Puy (AOC) et la lentille verte du Berry (Label Rouge) n'éclatent pas à la cuisson.
La lentille corail ou rose, qui est rouge, a un goût poivré.
La lentille blonde est la plus grosse.
Comment les conserver?
Conservez-les dans leur sachet, dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Comment les preparer?
- Certaines lentilles se vendent entières, d’autres décortiquées; séparés alors en deux moitiés comme des pois cassés.
- Les lentilles n’ont pas besoin de tremper. Lavez-les juste avec beaucoup de soin car elles contiennent parfois des petits cailloux.
Comment les cuire?
Plongez-les dans de l’eau bouillante et évitez une cuisson trop longue qui en ferait de la purée. 30 minutes suffisent.
Au micro-ondes, cuisez vos lentilles dans 3 verres d'eau, pendant 25 minutes, en position "cuisson" 800 W.
Suggestions
- En soupes, en veloutés ou en purées, les lentilles sont roboratives.
- En salade, vous apprécierez leur croquant.
- Elles sont également délicieuses transformées en farine pour confectionner des galettes.
- Le petit salé reste sans doute la recette la plus traditionnelle.
Histoire
Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Esaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.
Nutrition
Les lentilles sont énergétiques (335 kcal/ 100g) et riches en protides, en glucides, en phosphore, en fer, en fibres et en vitamine B.
A propos de l'auteur
Aller plus loin
Aucun commentaire